Le uova alla scozzese (in inglese Scotch eggs) sono in realtà un piatto inglese, non scozzese, pare infatti che abbia avuto origine nella contea dello Yorkshire. In origine venivano ricoperte di un impasto a base di pesce, e non di salsiccia e carne macinata come oggi, impanate e fritte o cotte al forno. Metodi di cottura ancora oggi usati per prepararle.
Sono un classico servito soprattutto nei pub inglesi, come antipasto, ma sono perfette anche come secondo piatto soprattutto se si usano uova di gallina.
Le uova di quaglia sono reperibili in tutti i grandi supermercati e sono buonissime, inoltre sono più leggere delle uova di gallina e contengono meno colesterolo.
Ingredienti
- 6Uova di quaglia
- 300 gSalsiccia
- 100 gCarne maiale macinata
- 1 cucchiaioSenape
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Farina
- q.b.Pangrattato
- 2Uova per la panatura
- q.b.Olio di semi di girasole
Procedimento
Cuocere per 3- 4 minuti le uova in acqua bollente leggermente salata, poi risciacquare sotto l’acqua fredda. Aspettare una quindicina di minuti prima di sgusciarle.
Nell’attesa, mettere in una ciotola la carne di maiale tritata e la salsiccia privata dal budello.
Unire la senape, sale e pepe e mescolare con le mani.
Sgusciare le uova e con l’impasto di carne creare un involucro in cui avvolgerle, compattare bene con le mani.
Infarinare bene, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato in modo che si attacchi perfettamente la panatura.
Far scaldare abbondante olio e, quando sarà ben caldo, friggere una o due uova alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Far friggere le uova fino a che saranno ben dorate in superficie.
Lasciar raffreddare e servire tagliate a metà, magari su un letto di spinacino come mostrato nella foto.